如何沖泡一杯好喝的茶？處理好投茶量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間。
所有的茶葉沖泡，必然會(huì)談及溫度高低的問(wèn)題。是因?yàn)?，茶葉在不同溫度狀態(tài)下，呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)格是有所差異的。我們討論水溫，是基于如何把茶泡得更好喝的角度來(lái)進(jìn)行的。
1、撬茶
以芒嘎拉帕沙古樹(shù)生茶為例，用茶針從餅面層層拔起茶葉(因?yàn)槭止褐频钠斩枋且粚訉盈B加的，所以根據(jù)這個(gè)原則，我們只要從茶餅上撬下一層來(lái)，保持茶葉的條索不斷碎，這樣沖出來(lái)的茶湯滋味融合度高且飽滿(mǎn)，可以減少茶湯中的澀感。
2、投茶量
新茶投8克到10克之間，根據(jù)飲茶的濃淡決定。投茶之前要用開(kāi)水溫一下蓋碗！一般使用容量為150毫升-200毫升的蓋碗，且燒開(kāi)的沸水不直接沖茶，需燒水壺里面的水靜置不冒泡了我們?cè)賮?lái)沖茶。
3、沖泡普洱生茶，首要低點(diǎn)注水。低點(diǎn)注水，是指熱水壺離蓋碗，盡可能低得注水過(guò)程。之所以這樣要求，是因?yàn)樗跓_(kāi)的狀態(tài)之后，是熱量不斷損失的過(guò)程。倘若注水時(shí)壺離蓋碗，則注水過(guò)程中，熱量的損失較大，可能達(dá)不到我們要求的高溫狀態(tài)。
4、沖泡普洱生茶，次要定點(diǎn)注水。定點(diǎn)注水，是指開(kāi)水在相對(duì)固定的位置注入蓋碗的方式。其好處是較柔和的喚醒茶葉，使得茶汁的滲出較為溫和，從而能夠獲得相對(duì)可口的湯感；也避免了苦澀感物質(zhì)的過(guò)快溶出。
5、在沖泡普洱生茶時(shí)，揭開(kāi)蓋子，類(lèi)似的動(dòng)作主要是為了降低茶葉周?chē)臏囟?，避免茶葉長(zhǎng)期在高溫狀態(tài)下被“悶熟”。所以沖泡的間隙，需要通過(guò)揭開(kāi)蓋子使得茶葉得到降溫的過(guò)程。
總結(jié)：普洱生茶的沖泡，和沖泡水溫、注水方式、適當(dāng)?shù)慕禍剡^(guò)程，有著較為緊密的聯(lián)系。實(shí)際上，泡茶是一個(gè)需要投入的過(guò)程，并非簡(jiǎn)單的看到別人泡茶，或者學(xué)到泡茶的知識(shí)就可以的。我們能提供給大家的更多的是實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，而實(shí)際的操作還在于茶友們自己！
熟茶沖泡
熟茶是一種相對(duì)難于沖泡的茶。一不留神就會(huì)滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉(cāng)儲(chǔ)良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實(shí)在令人困惑。
沖泡熟茶最為重要的是要注水方式和出湯緩急來(lái)決定這一杯茶的湯感。
1、撬茶
以芒嘎拉云南七子餅熟茶為例，用茶針從餅面層層撥起茶葉，讓茶葉有塊狀，部分散狀，開(kāi)始出茶味是散狀的，塊狀的出茶湯會(huì)慢一些，耐泡度相對(duì)就會(huì)高一些。
2、投茶量
熟茶投7克到10克之間，越少越好掌握。投茶之前要用開(kāi)水溫一下蓋碗！
3、注水
我們選用的是沸水，且燒開(kāi)的沸水不宜直接沖茶，需燒水壺里面的水靜置不冒泡了我們?cè)賮?lái)沖茶?？刂谱⑺鞯姆€(wěn)定性。沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。但總的來(lái)說(shuō)，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實(shí)用的。
4、定點(diǎn)注水，中水線。水流在空氣中降溫較少，注滿(mǎn)蓋碗需時(shí)長(zhǎng)，水與葉底的激蕩最小。為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂。
5、出湯
出湯是熟茶沖泡里最為重要的，很多朋友沖泡熟茶由于出湯過(guò)快導(dǎo)致茶湯渾濁，所以我會(huì)選擇緩慢出湯，讓茶湯沿著公道杯杯壁緩慢流出，可使茶湯湯色紅濃透亮，滋味飽滿(mǎn)，醇厚。平靜的形態(tài)帶來(lái)平和的動(dòng)作，平和動(dòng)作帶來(lái)協(xié)調(diào)的滋味。對(duì)泡茶動(dòng)作的揣摩和練習(xí)像一種修行，會(huì)幫助泡茶者達(dá)至好的心境，進(jìn)而也帶來(lái)好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。
古樹(shù)紅茶的沖泡方法
以芒嘎拉古樹(shù)紅茶為例：
1、古樹(shù)紅茶5克到7克之間，根據(jù)飲茶的濃淡決定。投茶之前要用開(kāi)水溫一下蓋碗！一般使用容量為150毫升-200毫升的蓋碗，先倒入熱開(kāi)水將蓋碗及茶杯溫?zé)?，再放入古?shù)紅茶；
2、待水開(kāi)始沸騰之后，稍微冷卻至水溫85度左右，再?zèng)_泡（平均溫度在85度的溫度沖泡出來(lái)的紅茶（不超90度），既不會(huì)發(fā)酸，口感表現(xiàn)得也非常的飽滿(mǎn)，古樹(shù)的原料生曬出來(lái)的紅茶，有古樹(shù)的韻味和紅茶的香氣，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的脫水，口感也顯葉得非常的完美）
3、蓋上壺蓋，不超過(guò)5秒，前1~6泡，無(wú)需悶，直接出湯，即可飲用；
4、第7~14泡，泡沖泡時(shí)間為10~20秒，以后每次沖泡時(shí)間遞增（依個(gè)人口味濃淡而定）。
5、連續(xù)沖泡10道以上，香氣依舊芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味無(wú)窮。避免熱水直接沖注茶葉，注水細(xì)柔輕緩，不需久浸便可出湯。
古樹(shù)的茶葉中，所含的果膠與蛋白質(zhì)豐富，約在五泡過(guò)后，便可逐漸增加注水的溫度，以及浸泡的時(shí)間。
總的來(lái)說(shuō)，不同的人沖泡的方法不一樣，只要把茶泡好喝，適合自己的就是好的泡茶方法！這些都是我們常時(shí)間整理出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)間也可以試試我們的方法，說(shuō)不定會(huì)泡出意想不到的茶湯呢！非常感謝您的品讀！
